Étape majeure dans l’évolution humaine, la domestication du feu par le genre Homo il y a maintenant quelques millions d’années, a permis d’augmenter la valeur énergétique des aliments mais aussi de les rendre plus assimilables. « Poché », « bouilli », « au grill », « à la poêle », « à l’étouffée », « au barbecue » notamment, les modes de cuissons se comptent par dizaine aujourd’hui pour les cuisiniers en herbe ou les érudits en la matière. Mais voilà, les études mettent de plus en plus en avant que certains modes de cuisson notamment à hautes températures – barbecue par exemple – génèrent des amines hétérocycliques, des substances toxiques et cancérigènes pour l’organisme. Manger équilibré, varié, ni trop gras, ni trop salé, ni trop sucré ne suffit donc pas pour garder une santé de fer. En effet, le mode de cuisson l’est tout autant. Mais alors existe-t-il un mode de cuisson qui permet de préserver notre santé tout en préservant au maximum les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments ? Oui : la cuisson vapeur. Reconnue par les grands chefs mais aussi par les nutritionnels comme mode de cuisson sain, la cuisson à la vapeur présente de nombreux avantages mais également des bienfaits santé. Gros plan sur une cuisson pas comme les autres à l'aide d'un cuit-vapeur.
Atout 1 : concentrer les nutriments essentiels pour la bonne santé de l’organisme
La cuisson vapeur à l'aide d'un cuit-vapeur, se fait grâce à un environnement à la fois chaud et humide, pour cuire les aliments. Ce mode de cuisson lent n’altère en rien la nature des aliments. Les aliments conservent leur couleur, leur goût et leur saveur au naturel, mais aussi leur texture et les nutriments qui les composent. Bref, les vitamines, les sels minéraux, les enzymes, les oligo-éléments notamment, dont l’organisme a besoin au quotidien pour fonctionner, sont ainsi préservés : de quoi réduire au minima les éventuelles carences et émoustiller les papilles.
Atout 2 : préparer un repas complet, léger, sain et savoureux
Champions du monde de la consommation de beurre, chaque Français en consomme 4 kilogrammes par an, le double s’y l’on y ajoute les produits consommés au domicile. Mais voilà, si le beurre est important dans l’alimentation au regard des composants de la pyramide alimentaire, il n’en demeure pas moins qu’une surconsommation peut avoir une incidence sur la santé, mais aussi réduire l’espérance de vie. Et, en France, l’obésité notamment concerne 15% de la population, elle est d’ailleurs devenue un enjeu de santé publique. Le cuit-vapeur permet alors une cuisson diététique et légère par excellence. Inutile d’ajouter des matières grasses, les graisses contenues dans les protéines se dissolvent, les rendant alors plus moelleuses et onctueuses. En parallèle, en l’absence d’un excès de gras, la digestion est plus facile, l’endormissement et les ballonnements d’après-repas n’existent plus. Le transit intestinal est alors régulé. Autre avantage, la possibilité de cuire plusieurs gammes d’aliments pour préparer un repas équilibré. Les cuits vapeurs qui permettent la cuisson à la vapeur sont composés de plusieurs étages. De quoi cuire en même temps une grande quantité d’aliments d’origine diverse. D’un côté, les légumes et/ou les féculents, de l’autre, le riz ou d’autres céréales, puis un espace dédié aux protéines animales ou végétales, les uns au-dessus des autres. C'est aussi simple que cela.
La cuisson vapeur participe à l’amélioration du régime alimentaire de toute la famille. Exit les plats à la composition de piètre qualité, les plats contenant des substances dangereuses, les plats sans saveur. En marge de mets succulents, dans une société qui vit à 100 à l’heure, cette cuisson est bien moins chronophage. À part, le temps consacré à la préparation des légumes, du poisson par exemple, il suffit juste d’ajouter de l’eau dans l’appareil, de tourner la molette et hop, le tour est joué. La seule limite de la cuisson à la vapeur reste l’imagination, quoique : les robots aujourd’hui proposent une multitude de recettes. Finalement, seuls les goûts, les envies auront raison de la cuisson à la vapeur !
