Boucher est une profession que l’on peut exercer en tant qu’indépendant ou bien au sein d’une entreprise de restauration, voire d’une société commerciale. Pour faire carrière dans ce métier de « bouche », voici quelques informations essentielles à connaître.
Études à suivre pour devenir boucher
Pour accéder au métier de boucher, il faut passer son CAP boucher. Cette formation peut être suivie dès la classe de troisième, et ce, durant une année.
L’étudiant peut aussi poursuivre une formation délivrant un MC « employé traiteur ». Il faut 2 ans environ pour préparer ce diplôme qui donne accès à un poste de boucher.
D’autres formations non obligatoires permettent d’apprendre le métier de boucher. Certains cursus aboutissent à un Bac Pro « boucher-charcutier-traiteur » ou un BP « boucher ».
Les secteurs qui recrutent un boucher
À l’issue de ses études, un étudiant en boucherie peut devenir boucher au sein d’une boucherie artisanale. Il peut également fonder son entreprise avec ses propres fonds. L’artisan peut aussi travailler au rayon « boucherie » d’un supermarché. Enfin, il peut exercer en tant que boucher dans l’univers de la restauration collective.
Les ateliers de découpe, les marchés de gros ainsi que les traiteurs font également partie des entreprises qui embauchent régulièrement des artisans-bouchers. Généralement, un boucher perçoit le SMIC lorsqu’il commence sa carrière. Le boucher est tout d’abord engagé en tant que main-d’œuvre au rayon boucherie avant d’évoluer après quelques années comme chef d’équipe ou de rayon.
Les missions de l’artisan boucher
Il s’occupe de récupérer les morceaux de viande chez les différents fournisseurs (abattoirs, halles, grossistes, etc…). Aussi, il sélectionne et marque les bêtes qui correspondent à ses attentes.
Le boucher se charge aussi de découper les viandes : il retire les os des blocs et les transforme en quartiers au moyen de couteaux, de scies ou de hachoirs.
Enfin, l’artisan assure le stockage, l’exposition et la vente des produits. Il joue également un rôle clé lors de la commercialisation puisqu’il est amené à conseiller la clientèle.
